麥當勞中國綠色餐廳突破800家，我們找他們的CEO聊了聊她的想法

 

6月29日，在浙江溫州解放街上，一家全新的麥當勞餐廳開業了。對麥當勞來說，這家餐廳具有別樣的意義，外墻上醒目的 LEED 窗貼，意味著麥當勞中國的 LEED 認證綠色餐廳正式突破 800 家。這是一個值得慶祝的裏程碑，USGBC & GBCI 北亞區董事總經理杜日生參與了餐廳的開業儀式並為項目授牌。

USGBC & GBCI 北亞區董事總經理杜日生（左三）、

麥當勞中國首席執行官張家茵（右三）

與餐廳員工一起慶祝麥當勞的綠色成就

圖源：麥當勞中國

從 2018 年宣布綠色餐廳計劃，麥當勞中國的 LEED 門店正在有條不紊地覆蓋全國，1,800 家新建綠色餐廳的目標即將行之過半，LEED 洞察局也借此機會采訪到麥當勞中國首席執行官張家茵女士，跟她一起聊了聊麥當勞中國對可持續的熱愛，以及他們對社會的責任與善意。

你將在文中看到：

1、麥當勞中國 X LEED：高速增長中的必然結合

2、講好中國故事：麥當勞中國如何向消費者傳達綠色理念？

3、如何實踐：第 800 家 LEED 餐廳有哪些不同？

4、麥當勞的社會責任：因為熱愛，盡善而行

5、響應碳中和 2060：麥當勞的美味新藍圖

— 全文約 3,141 字，需要 5 分鐘閱讀時間 —

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為什麽是 LEED？

Q：麥當勞中國是中國第一個也是目前唯一一個選擇 LEED Volume 批量認證的品牌，是什麽讓麥當勞中國決定打造 LEED 門店？

張家茵：麥當勞中國正處於高速發展的階段，每年新開餐廳超過 500 家，到 2022 年，全國的麥當勞餐廳數量將達到 4,500 家。我們熱愛地球，希望以 “綠色增長引擎” 推動業務高速發展，同時降低對環境的影響。餐廳是麥當勞業務的核心，降低新餐廳建造中的資源消耗和汙染排放水平是我們聚焦的領域，也是我們推動綠色發展的重要行動。

LEED 是全球範圍內被廣泛運用的綠色建築體系，在麥當勞中國推動餐廳綠色發展的過程中，我們希望能夠攜手權威機構，以行業高標準聚焦綠色餐廳的設計與建造。2018 年我們就在雄安新區開出了第一家 LEED 金級認證的麥當勞餐廳。之後，我們決定用 LEED Volume 批量認證的方式，把 “綠色餐廳” 作為一種指導性的理念融入新餐廳設計和建造。

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如何讓消費者更懂 “綠色餐廳”？

Q：如您所說，麥當勞門店的體量巨大，這也意味著這些綠色餐廳每天將接待全國成千上萬的消費者，麥當勞中國是如何與他們溝通 “綠色理念” 和 LEED 故事的呢？

張家茵：麥當勞中國所說的 “綠色增長引擎” 包括了綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應鏈和綠色循環。我們希望從自己開始，同時利用品牌影響力，帶動更多供應商一起加入綠色的行動。

餐廳和包裝是跟消費者有直接交互的部分。在包裝層面，我們也積極地讓顧客可以了解並且參與到我們的綠色行動之中。例如，去年開始我們陸續在全國餐廳停用了塑料吸管，我們會在餐廳和顧客溝通我們熱愛地球的初衷，和顧客一起提高環保的意識。在使用層面，我們也希望顧客可以習慣新的無吸管杯蓋，讓顧客真正的參與感。

在餐廳層面，在第 600 家、700 家、800 家餐廳獲得 LEED 認證的這些裏程碑時刻，我們都會以全國各地不同的餐廳特色作為切入點，宣傳 LEED 認證餐廳的綠色特性。以這次獲得認證的溫州解放街餐廳為例，我們在這家店特別應用了一些創新的舉措，如回收海洋塑料做成的座椅、太陽能驅動的自動遮光屏風等等，我們希望讓顧客可以和我們一起想象未來綠色餐廳的可能，也吸引更多消費者來體驗和打卡。

除了這些直接交互的層面，我們還采用了一些輕量級、有趣的方式來展現綠色餐廳。就在最近，我們以孩子的視角，拍攝了一支 “綠色加減法” 的視頻讓大家了解 LEED 認證餐廳。

Q：孩子一個非常有趣的視角，年輕一代的可持續意識已經越來越高，甚至可以說，現在的主力消費群體 —— 千禧一代已經將 “可持續消費” 視為品牌選擇的決定性因素之一。那麽綠色門店是否幫助麥當勞吸引更多年輕消費者呢？

張家茵：可持續發展是一個關乎年輕人未來的話題，我們發現年輕人越來越關註可持續發展，企業是否踐行綠色理念也成為了年輕人在選擇品牌時的考量因素。

在確保消費者用餐體驗的前提下，除了使用更綠色的包裝並且積極宣傳，讓消費者了解並參與綠色行動，我們的一系列產品也受到當下年輕人的歡迎。比如今年 3 月，麥當勞在上海、廣州和深圳的早餐產品線中推出了植造厚製早餐肉；今年 5 月，麥咖啡推出燕麥奶飲品，並推出自帶杯減 2 元的活動。

還有前面提到的溫州解放街餐廳應用了 100% 太陽能供能的感光遮陽屏風，這類特色能夠吸引更多年輕人來打卡並了解綠色理念。

年輕人喜歡的綠色餐廳 圖源：麥當勞中國

麥當勞是一個和年輕人玩在一起的品牌。未來，我們也將繼續探索如何在環保這件事上更好地跟年輕人玩起來。

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第 800 家绿色餐厅，有什么不一样？

Q：除了前面提到的 100% 太陽能供能感光遮陽屏風，今天開業的第 800 家麥當勞綠色門店 —— 溫州解放街餐廳還有哪些值得打卡和了解的環保特色？

張家茵：溫州解放街餐廳對我們來說意義非凡，它既是全國第 800 家綠色餐廳，也是麥當勞中國第 4,000 家餐廳。作為麥當勞在長三角區域的首家 LEED 金級認證餐廳，這家門店也充滿了我們對綠色創新的探索：

在溫州解放街餐廳，我們首次使用了節能舒適的照明系統，即通過太陽能板供電的感光遮陽屏風實現了能源自循環，以及采用了 16 回路感光自調燈光系統，讓餐廳照明系統更舒適更高效；同時我們還第一次使用了回收再造家具，消費者在這家店，也能看到使用塑料部分由 100% 海洋塑料回收製成的餐廳座椅。

店內的室內裝飾也值得一提，他們大多是 100% 可回收，並做到了零揮發，比如：

▶ 100% 可回收的純鋁板天花，在使用過程不會產生任何揮發物；

▶ 100% 可回收的木紋板，這些裝飾板通過了嚴格的室內空氣質量認證測試，符合 Green Guard 要求；

▶ 100% 可回收的美巖板，它們以植物纖維等為原材料，過程中沒有應用會釋放有害氣體的材料，因此不會產生揮發物；

▶ III 型環境聲明認證的瓷磚，這些瓷磚使用二次利用的材料，並在 100 公裏內采購，減少了碳排放。另外，瓷磚的生產過程由天然氣供能，余熱可再利用，也符合環保要求。

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負責任的麥當勞，還在做什麽？

Q：您提到麥當勞 “綠色的增長引擎”，包括綠色餐廳在內，我們都能看到麥當勞中國肩負起越來越多的企業社會責任，您可以具體介紹一下麥當勞的負責任行動嗎？

張家茵：麥當勞中國的企業社會責任體現在食品安全和品質、年輕人就業和發展、環境和公益等領域，這些方面共同構成了我們 “因為熱愛，盡善而行” 的品牌理念。

在食品品質與采購方面，我們為顧客提供新鮮、安心、高品質的食材，關註可持續的采購，在中國采購超過 90% 的食品原料；在年輕人就業和發展方面，我們每年為十多萬的年輕人提供就業和發展機會，並且通過 “現代學徒製” 幫助年輕人提升就業能力，更好地走上職業道路；在公益方面，我們全力支持 “麥當勞叔叔之家” 慈善項目，為異地就醫的患兒家庭提供一個免費臨時住所，並舉辦 “為愛麥跑” 活動為叔叔之家籌款；在熱愛地球方面，我們堅持綠色增長模式，推進綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應鏈和綠色循環。

“因為熱愛，盡善而行” 的理念也讓麥當勞在疫情期間傳遞更多溫暖

Q：您是如何理解 “企業社會責任” 的？

張家茵：我們認為企業社會責任和企業發展應當是並行的。正如 “綠色增長引擎” 不僅可以推動業務高速發展，同時降低對環境的影響。

Q：“麥當勞叔叔之家” 是一個頗具人文關懷的項目，據我們了解上海麥當勞叔叔之家已經獲得了 LEED 認證，為這樣一個特殊的建築空間申請 LEED ，有什麽深層次的意義？

張家茵：中國目前有湖南和上海兩個麥當勞叔叔之家，他們為在異地就醫的患兒家庭提供免費的臨時住所。上海的麥當勞叔叔之家已經獲得 LEED 金級認證，湖南的正在申請認證的過程中，北京的麥當勞叔叔之家也會在今年開業。

2020 年 12 月，杜日生參與上海麥當勞叔叔之家開幕儀式

我們相信愛是最好的良藥。我們希望一個環保綠色、治愈心靈的空間，可以提供 “家” 功能與溫暖，更能幫助患兒更好地休息恢復。

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碳中和 2060 目標下，麥當勞有什麽計劃？

Q：最后一个问题，在中国提出碳中和 2060 目标这个宏观背景下，麦当劳有哪些切实的减碳计划？

张家茵：现有的 800 家获得 LEED 认证的绿色餐厅，规模已居亚太之首，这些餐厅每年可以减少超过 2 万吨的碳排放。这只是一部分，正如我们所承诺的那样，我们计划到 2022 年开设超过 1,800 家绿色餐厅，占全部新餐厅的 95% 以上。而对于现有餐厅，我们也将不断优化运营效能，实现节能减排。

麦当劳是世界第一家加入 “科学碳目标倡议” （SBTi）的全球餐饮企业。麦当劳全球承诺到 2030 年，餐厅和办公室温室气体排放量相比 2015 年基线降低 36%，供应链排放强度（每吨食品和包装） 降低 31%。

麦当劳中国将全力支持 2030 年前碳达峰、2060 年前碳中和的目标。之后，我们还将和政府、协会和机构紧密合作，制定和完善麦当劳中国的相关具体目标。

800 家麥當勞 LEED 認證餐廳，除了帶來巨大的環境效益，更重要的是，在每一家餐廳，綠色建築都能用卓越的室內空氣質量、低揮發的材料以及看得見的節水節能設施，讓置身其中的員工和消費者有更加健康、舒適的體驗，更能讓每一個人都加入綠色行動的行列。這是綠色建築的真實溫度，我們也期待麥當勞中國的綠色餐廳，可以創造更多有溫度的故事。

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