月讀 LEED | 最好玩的雙「零」認證餐廳就在麥當勞！
在大中華區的 LEED 項目中，麥當勞中國創造了多個裏程碑，比如它是全球 LEED 認證數量最多的品牌，截止到 2023 年底有 2,500 家餐廳獲得認證。除了在規模上不斷擴大，在凈零領域麥當勞中國也在不斷探索，致力於打造更高綠更環保的綠色餐廳。去年，麥當勞位於北京的首鋼園群明湖得來速餐廳獲得了 LEED 零碳和零能耗雙 「零」 認證，成為全球第一家能夠摘得兩項凈零成就的餐廳項目。
這樣一家載譽滿滿的綠色餐廳，是如何打造而成的？『月讀 LEED（Project of the Month）』的第二期， LEED 小分隊拋下了 「教條式的標準要求和技術措施」，沈浸式地體驗了一次 「老少鹹宜」 的綠色餐廳探店之旅，發現這個餐廳不止有科技硬實力，還讓永續變得好玩和有趣。
2024 年 1 月，USGBC 北亞區副總裁王婧為該項目授牌，我們也在現場從多個方面感受了這個雙零認證餐廳的魅力。
01 讓綠色餐廳變得好玩，這些細節超有趣 ！
有別於絕大多數位於商超內部的一個門店，麥當勞首鋼園群明湖得來速餐廳擁有一個獨立的建築空間，使得它能夠有更多空間可以向公眾展示環保理念和落實具體的永續措施，讓它成為一個老少鹹宜的 「環保博物館」。
💓出發！前往雙 「零」 認證餐廳
餐廳位於首鋼園內，園區面積很大，但對騎行者非常友好，裏面也有可租借的電動滑板車和共享單車，非常方便前來打卡的人綠色出行。
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在餐廳開業之初的 2022 年 9 月，其就承諾成為大中華區首家零碳餐廳，並開展了一系列鼓勵消費者參與的活動。綠色出行就是其中一個方面，麥當勞中國當時與高德地圖合作，承諾活動期間使用高德地圖騎行、步行導航等綠色出行方式，來到麥當勞的 LEED 認證綠色餐廳的顧客，就可以獲得 「麥向凈零」、「綠動未來」 等綠色出行勛章。顧客還能憑勛章免費兌換一杯中杯可樂；使用高德地圖綠色出行方式來到首鋼園 「零碳餐廳」 的顧客還能免費獲得一杯燕麥奶鐵等等。
此外，在舉辦相關宣傳活動的時候，麥當勞中國也會告知參與者相關的交通和住宿碳排放，並建議參與者使用更合適的出行方式。
——LEED 團隊手記
【LEED 凈零碳認證與國際上其他的零碳認證有一個重要的區別就是在計算項目一年內碳排產生量的過程中，除了需要計算建築使用能源產生的碳排以外，還需要計入人員來到建築物所產生的交通碳排。
因為我們認為引導建築使用者采取綠色出行方式是建築持有者 / 運營者應承擔的責任。首鋼園餐廳鼓勵消費者綠色出行，最終也幫助項目以更少清潔能源的碳補償來抵消交通引起的碳排放，從而更容易去達成 LEED 凈零碳的目標。】
👽「賽博朋克」 外表下的零碳科技
餐廳所在的首鋼園是一個百年工業遺址，如今已經華麗轉身成為城市復興新地標，在園區濃厚的工業風裏，麥當勞餐廳明亮的設計風格往往能讓前來打卡的遊客眼前一亮。
走近餐廳，人們必定會被巨型太陽能屋面所吸引，但是不同於傳統固定且外觀統一的太陽能光伏板，餐廳使用的 BIPV 既呈現了建築設計的美學，又兼顧了太陽能光伏元件在使用效率上的要求。「零碳餐廳」 的屋頂總計覆蓋超過 2,000 平方米的太陽能光伏發電系統，年發電量可達約 33 萬度。純電氣化建築設計使得此項目通過太陽能光伏發電實現碳排運營平衡，滿足餐廳日常運營電力需求。據餐廳發電量監控看板數據記錄，2022 年 10 月到 2023 年 9 月期間，項目用電量 357,985 kWh，光伏發電量 366,783 kWh，經碳排放因子計算後，現場減少能源使用 24,634 kWh，每年減少碳排放約 200 噸。
👀顧客看得懂、用得上的 「綠色餐廳」
在餐廳內，各種形式的永續科普隨處可見，比如墻上有著講述麥當勞中國綠色行動故事的文字，還張貼了餐廳所采用的綠色舉措的標識。
在麥當勞首鋼園餐廳內，顧客還能親身參與到節能減排之中。來到餐廳的人都不會錯過人氣 「網紅打卡點」 環保充電親子單車。通過踩動環保充電親子單車，驅動發電來為手機進行無線充電，還能點亮巨型麥當勞金拱門 LOGO，進行親子競賽活動的同時還能體驗和感受綠色低碳生活帶來的便捷與樂趣。
另外，餐廳門口的互動顯示可以向公眾展示餐廳實時的用能和產能數據。而一道道有趣的應用題 ——「請問，此刻你所在的餐廳是用能正向嗎？」「請問從累積數據來看，餐廳達到了凈零嗎？」—— 也吸引著小朋友們融入綠色低碳餐廳的氛圍。
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——LEED 團隊手記
【綠色教育一直是 LEED 認證在創新版塊的一個創新得分，旨在鼓勵項目團隊通過自己的實踐，將 LEED 綠建築的理念傳遞給更多的建築使用者。這一點麥當勞首鋼園餐廳提供了一個範本 —— 豐富的展板細致地將原本枯燥的認證要求用通俗易懂的語言表達，讓普通消費者也能了解，覺得綠色餐廳並非遙不可及，而與我們每個人的生活都息息相關。
其實在 LEED 凈零認證中，並不需要建築每時每刻能源的產生量大於使用量，我們整體地評估 12 個月的運營數據，只要在連續 12 個月的運營周期內，建築能源的產生量（包括即時自用的，也包括並網的）能夠抵消能源的使用量，就可以認可為 LEED 凈零能耗。
當然，項目最終能夠實現零碳與零能耗的目標，還得益於首鋼園與麥當勞雙方合作，整合能源供給方式，餐廳實現了碳排運營平衡以及余電反哺社區。】
好玩中藏著硬實力，這是 LEED 探店小分隊從零碳餐廳的外觀層面得到的結論。在後來與麥當勞工程部員工的聊天中，我們又進一步從運營和技術的角度深入了解到打造一家凈零認證的餐廳的困難與挑戰。
02 全球首家雙 「零」 認證的餐廳 運營團隊眼中的挑戰是？
☝不斷調整，實現效率最大化
前面提到首鋼園餐廳的外觀設計讓人眼前一亮，實際上美麗的設計背後，整個 BIPV 系統如何能美觀和效率並存，也讓麥當勞工程部下足了功夫。
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在項目設計過程中，最大的難點在於如何在有限的屋面條件，實現光伏發電效率的最大化。設計之初，項目團隊對餐廳範圍內的屋面及地面場所進行考察，對每一處屋面和地面的全天日照及遮陽情況通過模擬軟件進行了模擬分析，最終在能夠提供的有限的光伏鋪設面積範圍內，預選了發電效率相對較高的部分屋頂和場地。但即便如此，經過精準分析計算後，工程部仍發現距離目標發電量還是有一定的差異。因此，直到項目設計團隊再次進行了多次現場項目勘察後，通過不斷改善局部提升屋面光伏高度及鋪設角度、地面搭建光伏遮陽停車場提高光伏采光平面、減少綠植遮陽對發電效率的影響等方式，才得以最終達成光伏發電的設計目標。
——LEED 團隊手記【所有追求 LEED 凈零認證的項目都需要先獲得 LEED BD+C 或者 O+M 的認證，在這兩項認證中的都有對於室內環境 / 人的體驗方面的要求。
首鋼園餐廳的 BIPV 系統在提供充足能源的同時，還兼顧了建築的美觀和使用功能。二層光伏屋面既提供了遮陰又保障了開闊的視野，讓人隨時能與自然連接，加上麥當勞經典 Ray 設計風格的鮮明配色，也更進一步促進人的心理健康。而建築一體化的太陽能屋面，形成了絕佳的自然通風空間，讓二樓用餐的消費者在與戶外接觸的同時，也有更適宜的用餐環境。】
✊硬核硬件，打造實時監控的管理系統
首鋼園餐廳配備了新的耗能管理系統，實現了對餐廳設備運行狀態和能耗情況的實時監控。這個全套節能減耗系統使用綠色清潔能源維持整個餐廳的運營，通過物聯網能耗管理系統、變頻排煙系統、節能空調系統、新風通風系統及 LED 照明系統、綠植滴灌系統以及節能減耗，將餐廳年均用電量比普通快餐店用能平均中位數降低 35% 至 40% 左右。結合可再生能源太陽能光伏板的使用，為實現零能耗添磚加瓦。
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👂一年的凈零運營，如何實現？
真正實現零碳，也需要麥當勞運營團隊在實際運營中的不懈努力。在一年的運營期內，麥當勞運營團隊會定期監控餐廳的運行能耗以及光伏發電數據，以保障該項目能夠實現凈零運行目標。
而其中面臨的最大挑戰在於：「如何管理餐廳的運行能耗」。對於餐廳而言，餐廳的運行能耗會隨著餐廳的營業額不斷發生變化，因此在運營過程中，運營團隊需要在保證正常運營及客戶體驗的前提下，不斷對能耗管理方式進行修正。而在這個過程中，更棘手的問題便是：一旦實際營業額相較於預期有大幅增長，就會導致餐廳能耗遠超出的預期，產生凈零的缺口，破壞 「零碳」 等式的左右平衡。
因此，在運營團隊發現這個問題後，他們通過餐廳能耗管家系統及 IOT 系統更加仔細地監控及分析餐廳用能數據特點，並結合餐廳營業時間及銷售數據趨勢，進行了一系列的節能優化措施，如餐廳設備開關機時間管理優化、高能耗設備運行參數優化、設備清潔保養工序調整以及餐廳營業微調，將運行能耗控製在目標範圍內；同時同步對光伏發電側加強保養和維護，如光伏板定期清潔、綠植遮擋定期處理等。正是在這些細枝末節處不斷努力、調整和優化，使餐廳實現了零碳的目標。
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蔡聖君（Stella Cai）
USGBC 北亞區市場轉化與拓展部
高級經理
【麥當勞北京首鋼園群明湖得來速餐廳，是全球首家同時獲得 LEED 「零碳」 及 「零能耗」 認證的凈零餐廳，也是目前我們所了解到國內為數不多的僅通過建築的全電氣化運營以及場地內的可再生能源供能就達到凈零的商業項目。
在麥當勞有條不紊地推進 LEED 批量認證的同時，凈零餐廳的湧現意味著麥當勞中國正以獨特的 「點面結合」 的高質量減碳減排模式，為餐飲行業綠色減碳樹立新的標桿。我們也希望未來有更多來自各行各業的旗艦項目，在更多領域為消費者或是建築用戶提供這樣的綠色體驗。】
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